金塔县是河西走廊上的一颗璀璨明珠，这里人杰地灵，文化灿烂，自然风光独特，人文遗址恒河沙数，文化渊源深厚隽永，淳朴的乡土风情更加演绎了它独具特色的饮食文化。

河西人爱吃醋，有“河西三大怪，有醋不要菜……”的说法。金塔人更加喜欢吃自家酿造的黑醋。金塔黑醋含有多种矿物质及多种氨基酸，有利于肌肤美容、肌体健康。在七八十年代以前，每到盛夏来临，农村妇女都会为自家酿造黑醋，自家吃不完的，就会作为珍贵的礼品送给最好的亲戚朋友一起分享。

随着经济社会的不断发展，人们生活水平有了很大提高，大量农村人口走进城市，金塔黑醋这一手工技艺也就慢慢走出了人们的生活。现在大多数年轻人都不会做醋，只有很少一部分上了年纪的老人还继承着这一古老传统技艺。魏玉萍老人是金塔镇红光村人，今年62岁，做黑醋已经40多年了，是金塔现今做黑醋为数不多的人了。每年夏季她都会酿造一些黑醋，除自己家吃外，还会卖掉一些填补家用。她做的醋颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，不变质，深受人们的喜爱。

伴随着农村人口向城市人口转移的潮流，许多老的传统工艺也慢慢的遗失，留下的只是童年美好的记忆。而正因为有像魏玉萍老人一样的人，我们的传统手工艺才能得以流传。魏玉萍老人有两个儿子，现在都已娶妻生子。搬到城里住了，老伴在10几年前就去世了，现在她一个人住在老房子里。老人告诉我们他老伴以前当过兵，上山剿过匪，说起老伴当兵的事，她还会露出自豪的神情。

魏玉萍老人住的房子是上世纪80年代修建的，到现在已经有40多年的历史了，虽然房子很破旧，但老人仍然不愿搬走，因为这里承载着一个家庭的喜怒哀乐和美好回忆。

魏玉萍老人的想法可能和大多数住在农村的老人们一样，虽然孩子们都进了城，但是老人们却不愿意放弃自己奋斗了一生，建立的家业。

也许是老人勤俭持家，不愿意拖累孩子。也许是老人真的习惯了农村自由自在的生活，但是老家永远是老人牵绊的归宿。哪里有她青春的记忆和一生事业。金塔昼夜温差大，白天日照时间长，特别适合农作物生长，这里的小麦、高粱、玉米产量高，品质好，特别适宜酿造黑醋。

据说金塔黑醋是由太公姜子牙全程“监制”。传说姜太公当年帮助周武王取得天下，受武王委托封封神仙。所有的功臣都封了神，结果忘记了封自己。周天子感念他的无私，就封太公为醋神，位列于众神之首。所以酿醋在金塔人的心中是神圣之举，务必保持清洁卫生，要不得一丁点儿腌臜，否则就是亵渎神灵。因而金塔人对酿造黑醋很是讲究，酿醋的人必须收拾利落，从煮颗儿、拌料、发酵、泡晒，每个环节都精益求精，一尘不染。黑醋的酿造时长一般在半年左右，经过长时间的泡晒，黑醋吸收了日月的精华，闪着宝石一样的光泽，飘着芳香诱人的气息走上了人们的餐桌。“盐长精神醋解乏”。炒菜做饭，调上一羹半羹吃了，不但身上的乏困顿时消失，还有预防心血管疾病的功效。金塔黑醋主要以醋曲、麸皮、小麦、高粱、玉米等为配料，首先要将选好的小麦、高粱、玉米按一定比例掺合搅拌在一起，前一天下午要将小麦要筛选干净，然后浸泡10个小时左右，玉米，高粱也同时浸泡，第二天早上凌晨5点开始煮。大约要煮4个小时左右小麦、玉米、高粱都煮开口为最佳，传统黑醋必须要用柴火做燃料，这样做出的醋更纯正。

煮料完成后，开始进行拌料。要选择合适的场地进行拌料，场地必须选择在红土地或是红砖铺成的地上，不能选择水泥地，否则拌好的料就会坏掉。在红砖地上铺一层麦麸，再按比例放上自家特质的醋曲将煮好的原料快速倒在铺好的麦麸上进行搅拌，必须搅拌3遍使其发酵均匀，然后用提前准备好的遮盖物盖好，再将麻袋盖在上面，必须盖严实不能留有空隙，否则整堆料就会坏掉，前功尽弃。

随后就是发酵。大约发酵3至4天再搅拌一次仍然3遍，然后和前面一样盖好大约8天左右掀起一角，观察是否发酵好，若没好，将其盖好继续发酵，当表面有大量红曲霉素和绿曲霉素看似发霉，里面颜色发酵至棕红色，就可以将其用簸箕倒入瓦缸内，加适量水进行第二次发酵，在第二次发酵的过程中，每天要用醋耙打两遍，早晚各一次，也就是所谓的打醋。尤其是2至5天的时候醋泛的特别厉害就像锅开了一样直冒泡，这时差不多2个小时就要打一次。否则醋就会发酵流出缸来。

大约20天左右小麦发酵成水泡状就要把瓦缸内的醋挖入瓦盆内进行第三次发酵，切记在整个过程中妇女们不能碰荤腥，否则醋就会坏掉。在发酵过程中表面成灰褐色时差不多两天就要搅拌一次，大约半个月左右表面开始发干就要将其表面取下，也就是揭皮子，再发酵几天表皮下成棕褐色时就可以开始搭醋了。搭醋,就是将发酵好的醋糟放入瓦坛内，在瓦坛内加入适量水，经过一定时间的浸泡，就变成了半成品的醋，然后将其取出。

在搭醋的过程中，要用到一个很重要的工具，那就是芨芨草，又称席芨草为禾本科，芨芨属多年生草本植物。它的根粗壮而且坚韧，可长达1米。芨芨草适应性强，在荒山、陡崖、卵石滩上都能成片生长。芨芨草广泛分布在我国华北和西北地区，多用于保持水土绿化荒山、荒坡和护路、护坝。芨芨草也是羊、牛和骆驼的饲料，其营养价值较高；同时，也可用来作造纸和人造丝的原料。在金塔芨芨草也被人们广泛使用，主要用于牲畜的饲养，以及用它编制的生活用品，如草席、筐、扫帚、罩虑等。搭醋时用芨芨草放在瓦坛底部，做底层铺垫，起到过滤作用同时也不会有麦子粒或玉米粒堵住出醋口。浸泡时间一般为4个小时，时间必须泡够，然后就可以抽醋了，所谓抽醋，就是把堵在瓦坛下面的塞子拔开，让醋流出，等2个多小时后醋流完后，再把小瓦盆内的醋倒入水桶内进行沉淀，大约10个小时后把清醋倒入瓦盆内进行晒

晒醋是整个制作过程中，最漫长的环节，也是非常重要的环节，经过三个月到半年不等的太阳暴晒，黑醋因浓缩失去大量水分，色泽也会从黄黑色变为棕红色，晒的时间越长，储藏时间越久，品质越好。经过日晒蒸发，其浓缩倍数可达3倍以上，醋的浓度大大提高，成就了金塔黑醋陈香细腻、酸味柔和的独特口味。不管是醋糟，半成品醋，成品醋都不能淋雨，若淋雨黑醋就会生花变质。所以每次下雨都要把醋盖好不能让雨水进去。

魏大妈年事已高，身体单薄，做醋也力不从心，但她希望自己的做醋手艺能够一直延续下去。

魏大妈的大儿媳跟上她做醋也有好多年了，如今也继承了魏大妈的黑醋酿造手艺，酿造的黑醋和魏大妈的一个味儿。 　　

金塔黑醋，凝聚着金塔人的智慧，一代代流传至今，是金塔人广交天下朋友的信使，它带着金塔人的美好情感，走向了五湖四海的家庭和超市，也赢得了五湖四海的赞誉。希望这些非物质文化遗产能够能够得到更多的
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