文/于小燕

我认识了丈夫之后，一下子就喜欢上了丈夫家乡的小吃酿皮子。每次去，还离得老远，我就仿佛已经看到了街边那人满为患的小摊，闻到了酿皮子的香味。

酒泉酿皮子，味道纯正、鲜香，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，吃起来细腻柔韧。卖酿皮子的不管是男的女的，都非常利索。

你只要一走到摊子跟前，马上就有人热情地招呼你坐下，另一个戴着卫生手套，麻利地在透明的操作台里取过一大张子酿皮，三下两下叠好，“当当当”几刀切成一指宽的条，拿过套了卫生袋的盘子一盛，抓点面筋，再放点焯过的绿豆芽、黄瓜丝，拌上辣子油、蒜汁、芥末、盐、醋以及其他佐料，一盘活色生香的酿皮子就端到你的面前了。白的青白，红的红艳，色泽暖亮，辣香诱人，令人未启唇便涎水满口。

这儿的酿皮子又有金塔酿皮子和嘉峪关酿皮子之分，都是浇雪山水长出来的麦子做的，但做出来的味道却不一样。

金塔酿皮子入口软嫩嫩、滑溜溜的，相比之下，嘉峪关酿皮子吃起来就感觉有点儿“硬”了。但是许多人吃酿皮，并不太在意酿皮，而是在意调味。

要说味道，嘉峪关酿皮子又略胜一筹。不过，我还是喜欢肃州区这一块儿的口味，尝不出盐的味，尝不出醋的味，但是，香。口感细腻润滑，辣椒味又香又浓，不是那种单纯的干辣，吃起来过瘾。

老公喜欢金塔酿皮子，他觉得金塔酿皮子面皮筋道，吃起来爽口。总之，“萝卜青菜各有所爱”。嫁过来之后，我才发现，这里的人几乎个个都喜欢吃酿皮，不但夏天吃，连冬天也吃。

有一次，我去四坝玩，住在一个同学的家里，乡村的宁静让我早晨愿意多在床上待一会儿。忽然就听见房上有很大动静，原来有个人在房顶上走来走去。

我连忙穿衣服，一串银铃似的笑声从房上飘进窗来来：“客人，起来了吗？打搅到你了！吃不吃酿皮子？”

我连忙跑出去一看，原来是同学的邻居借他家的房顶晾粉皮子。用酿皮子晾粉皮子？我真是惊异！我只知道凉粉晾干就是粉皮子，不知道酿皮子也能晾粉皮子，看来什么都可以灵活制作啊！

她让小孩给我端来一大盘子酿皮，还在房上问我：“够不够吃？不够再让娃给你端去！”我连忙仰起头来大声答：“够了！够了！”

酿皮制作工艺简单，一个大锅，一个专门做酿皮子的铁盘子足矣。面不是和好了就下的，而是洗的。先把和好的面用水洗，一直洗得清亮透明，像一只只小青蛙，那就成了面筋。然后把洗出来的面水，舀在铁盘里，放在烧开了的大锅里蒸，一会儿工夫，热气腾腾的酿皮子就出炉了。现蒸的也能吃，我婆婆曾经给我做过，味道奇香，更是独特。

酒泉酿皮子纯属边塞风情，它可能也是我国古代最早的快餐之一。战士们沙场归来，走出营门，或者来往的商贾旅客坐下来休息，都肯定是要来一碗酿皮子的。

它是简单的，也是直爽的、豪迈的、洒脱的，不讲求形式的华丽，而注重内容的充实，就像酒泉人一样，可亲可敬，坦诚而真挚。

作者于小燕，甘肃酒泉人，甘肃省作家协会会员，在《中国社区报》《中国审计报》《检察日报》《甘肃日报》《山西日报》《教师报》《大河报》《大众日报》《小小说选刊》等报刊杂志发表小小说、散文、诗歌三十多万字。