上海米其林指南榜单

与去年相比并无太大变化

一众粤菜餐厅能继续称霸这份榜单

凭的是它们讲究的食材、新颖的菜式、优质的环境与服务

榜单上有这么一家星级粤菜餐厅

身处陆家嘴的奢华五星级酒店高层，窗外的东方明珠似乎触手可及

从传统茶点到海鲜盛宴，均由香港大厨主理

本期就请随开动的点单达人前往摘星吧！

陆家嘴的云端餐厅

上海浦东丽思卡尔顿酒店，是丽思卡尔顿集团在中国大陆的第七家酒店，同时也是上海的第二家。位于旖旎的黄浦江东岸，陆家嘴上海国金中心(Shanghaiifc)内，与浦西一江之隔，外滩全景一览无余。

而位于酒店53层的中餐厅——金轩，由于其得天独厚的的条件，原本在上海滩就显山露水，颇受小资青睐；自从身披米其林一星餐厅的盛名后，就更让人趋之若鹜。作为香港著名建筑师梁志天得意之作，金轩的室内装潢气派典雅，高挑的拱形屋顶，黑金相间的高贵内饰，瞩目而大气。

高贵的室内装潢、适宜的灯光映衬，和巨大落地窗外的沪上美景相互辉映，营造了浓浓的艺术氛围和视觉享受，让我不禁联想起丽思卡尔顿徽标上威武的狮头与尊贵的皇冠。

来自香港的米其林大厨

金轩餐厅主打地道的粤菜。餐厅主厨黄英杰先生是土生土长的香港人，十几岁开始就在香港的酒楼工作，20岁那年他加入了被称为“餐饮界少林寺”的香港利苑酒家，在严苛的培训和管理体系中，从一名炉灶师傅做起，直到管理几间分店的行政总厨。

都说厨房如江湖，如今黄大厨能成为全能，在江湖上有一定地位，不仅被国人认可，更被全世界认可，离不开当年一项项基本功的训练。十余年的工作历练，当做到利苑行政主厨后，他却选择了来到上海工作。一来是上海的机会比较多，二来是因为比起管理的工作，他更想拿着勺子。对黄主厨来说，传统的粤菜应该给人带来“家”的感觉。

对于此次金轩中餐厅蝉联米其林一星餐厅，黄大厨说到：“去年我很荣幸金轩中餐厅能率先获得中国大陆地区米其林一星餐厅的荣誉，过去一年里，金轩中餐厅的餐厨团队的每一名成员都秉持一贯严谨专业的水准，为来自五湖四海的美食爱好者奉上米其林星级品质的佳肴。此次金轩蝉联米其林一星餐厅是对我们的上佳认可。我将秉承粤菜传统，不断提高个人和团队的烹饪技艺，兼容并蓄，为客人用心打造地道粤式美食和难忘的用餐体验。”

点单达人之用餐体验

本期点单达人：陆家嘴某银行高层Serena

在陆家嘴金融圈工作，国金53楼的金轩几乎是我与partner的食堂。无可挑剔的地段，绝佳的环境，餐桌旁的落地窗望出去就是东方明珠；五星级酒店的服务标准，足够体贴但又懂得留给客人恰当的空间；提供正统粤菜与融合菜，口味偏清淡，选择面广，很是适合商务人士。听说这两年在米其林摘了星，如今已是上海最高的“云端米其林餐厅”了。

点心在广东“嘆茶”文化中举足轻重，作为一家高端粤菜餐厅，金轩拥有一支同样来自香港的点心厨师队伍。

轻轻揭开粤式点心的竹笼盖，“端坐”在烟雾里的是品质上乘的新鲜食材和别具一格的创意。

值得一提的是，多数餐厅的粤式茶点按例份提供，而金轩却可以按个来点，充分照顾到食客想要品尝多种口味的心情。

金轩虾饺皇

虾饺每家粤式餐厅都有，却又是最为考验点心厨房功夫的菜式。金轩的虾饺不愧称“皇”，皮薄、糯而不烂，包裹着满满的鲜虾仁Q弹爽口，淡淡的调味恰到好处。虾饺我吃过不下数十家，不论外形、用料还是口味，金轩虾饺皇都绝对是上上乘。

蟹粉小笼包

来上海又怎能错过蟹粉小笼呢，这也是金轩点心师傅的得意之作。看上去外形似一座座小金塔一般，呼之欲出的面皮薄而清透，透而不破，内里的汤汁是用熬制了4到6个小时的鸡汤和金华火腿，将姜葱汁糅合在猪肉和蟹肉的馅里，使食客在一口间尝到平衡的味美。

千丝萝卜酥

有着天鹅优美外形的千丝萝卜酥,层次丰富的酥皮包裹着清爽可口的白萝卜丝，口口入味

何为“一盅两件”？除了三两件精美点心，自然还要有一盅好茶。

今天为我们侍茶的是一位长相特别有中国韵味的姑娘。丽思卡尔顿酒店将自家员工称为“绅士”与“淑女”，很显然金轩的员工亦并非谁都能当，一定都是经过精挑细选的呢。

茶也并非一斟了事，只见姑娘一双灵巧纤细的玉手舞动着，在侍奉茶水的同时也完成了一套简单却美妙的茶艺表演，真乃赏心悦目，秀色可餐也。

90天黑蒜咕噜肉

咕噜肉是广东名菜，以菠萝入菜，鲜甜不腻著称。金轩的咕噜肉加入了经历90天发酵的独头蒜，蒜头已经通体变黑，有醇厚的蒜香却已完全没有了刺激的辛辣。黑蒜作为一种健康食材在日本盛行已久，没有想到在上海吃到了加入黑蒜的创新粤菜，分外惊喜。

西班牙黑豚叉烧

金轩的叉烧好特别！不同于多数餐厅提供的较为干身的蜜汁叉烧，这里的叉烧淋上了少许汁水，食材选择十分讲究，是用西班牙黑猪的肩肉烤成，肥瘦比例恰当，肉质特别细嫩，烤过也完全不会变得干柴，咬下去竟然还有肉汁。不可多得的好叉烧，是会令人食过返寻味的。

融合菜

据说黄主厨非常喜欢旅行，金轩的菜单里经常可以体现出他在旅途中获得的灵感，我们便尝到了两道“帕玛臣芝士焗蟹盖”和“五香蜂蜜烤鳕鱼”，精选的外来食材，创新的烹饪技法。当主厨爱上旅行，你就可以在一家餐厅里吃到全世界！

主菜用完，侍者又呈上了素菜蒜蓉广东菜心和餐后点心流沙煎堆仔，咬开小煎堆外脆里韧的糯米外壳，可要当心香喷喷的蛋黄流沙烫舌头喽！

最后的甜点选择了两款，兰香子甘露是在传统杨枝甘露的基础上加入了产于印度的兰香子，多了一丝清香与舒爽，更增添了颇高的营养价值。

而生磨蛋白杏仁茶，是由后厨师傅每日现磨而成，杏仁特有的苦香味沁人心脾，配合着爽滑的蛋白，在秋季喝上一碗，滋润到心窝窝里。

美妙的用餐如同幻境，离开餐厅的那一刻便开始不尽地回味。想起了可可·香奈尔说过的一句话：“每当我梦见死后在天堂的生活时，梦中的场景总是发生在丽思酒店。”

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