妈妈的手工碱面，金塔人无法忘记的美味

随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工碱面！来看看金塔的妈妈手工碱面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！

在金塔，女人们有这样一个本领：手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

手工碱面在金塔是一种具有悠久历史的面试小吃。伟大的金塔女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是咱金塔女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

手工碱面制作过程1.和面

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

面团揉好后，需要醒一醒，放在和面盆里盖上湿布，醒上15－20分钟。醒好的面团在面板上继续揉，根据软硬程度决定揉时掺干面粉的多少。越硬越好。我们这里句谚语：软面饺子，硬面条。

2.擀面

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

3.切面

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是金塔人最美味的晚餐。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，用金塔话说，就是茶饭做的咋样，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

无论是干拌面还是汤面，这都是无数金塔人的最爱。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……

妈妈的手工碱面，金塔人一辈子也无法忘记的味道……