枫华大视野在0月5日发表的，关于葡萄栽培和酿酒专业及院校介绍有不少人感兴趣（链接：你知道就业率和年薪双高的加拿大葡萄栽培和酿酒专业优势院校吗？），为此，我们今日为这些朋友们特意写了一篇加国通文章专门来介绍加拿大的葡萄酒，往期的秒变加国通系列文章详见文章下部链接。

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为什么加拿大的葡萄酒品质出众？

加拿大水资源极其丰富，湖泊众多，夏季较热且潮湿，冬季极为寒冷。所有的葡萄酒产区都靠近水源，这样可以调节改善寒冷的气候，有利于葡萄生长。

以纬度来说，加拿大主要葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana和法国普罗旺斯Provence接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在这样的气候下，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是酷寒的气候却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。

在欧洲的德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，可能无法每年都生产冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。加拿大素以“晚摘”和“冰酒”闻名，是全球最大的冰酒生产国。在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

目前加拿大有四个主要酿酒产地，分别位于安大略省Ontario、英属哥伦比亚BritishColumbia、魁北克省Quebec与新斯科舍NovaScotia。其中以安大略省最为重要，约占全国产量的75%。而符合加拿大葡萄酒品质联盟VQA标准的产区，只有安大略省（安省）和英属哥伦比亚省（BC省）。西岸的欧肯那根(OkanaganValley)和东部的尼加拉瀑布(NiagaraFalls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地，这两个产区能出产全国98%的优质葡萄酒。

l关于VQA(VintnersQualityAlliance)——加拿大葡萄酒品质联盟

VQA—加拿大酒商质量联盟（VintnersQualityAlliance）是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定该葡萄酒来自加拿大。安大略省于年开始执行VQA标准，而英属哥伦比亚省于年开始。而从年开始，VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系。

VQA是一个独立的联盟，独立行使职能，不受任何政府部门的干预，下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、酒类管理部门以及学术、餐饮和研究机构。对于葡萄酒的产地和品种，VQA有严格的法律规定：它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。

加拿大两个最重要的葡萄酒产区：安大略省和英属哥伦比亚省。根据VQA的划分，安大略有三个法定葡萄栽培区(DVA，DesignatedViticulturalAreas)，BC省有四个法定栽培区。安大略的三个DVA是：尼亚加拉半岛，皮利岛和伊利湖北岸地区。BC省的四个DVA分别是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，Fraser山谷和温哥华岛。

对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA有严格的法律规定：

--葡萄酒必须用经典欧洲葡萄品种酿造，如霞多丽、灰比诺或雷司令，或者优良杂交品种如果使用品种名称，葡萄酒必须至少含有85%该品种，葡萄酒必须展现出该品种的主要特性。

--所有葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒，都有不同的糖度规定。

--酒庄装瓶的葡萄酒必须是00%由葡萄栽培区葡萄酒厂拥有或控制的葡萄酿造。如果使用葡萄园名称，葡萄园地点必须在一个认可的栽培区内，而且所有的葡萄必须00%来自该葡萄园。

--葡萄酒必须由独立的专家小组进行品评，只有达到标准的葡萄酒才能有VQA名称。这样的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA奖章标志。此外，经过VQA品评小组认定，质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。

冰酒葡萄的采收日期必须在月5日之后。采收前，生产商必须以书面形式(用指定表格)证明以下内容：．每批采收葡萄的温度2．每批葡萄的种植面积和产量3．葡萄汁的白利糖度4．采收日期和具体时间，以及冰酒压榨能力所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。

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加拿大的葡萄酒酿造历史

加拿大酿酒历史已有多年。公元年左右，由LeifEriksson率领的探险队在加拿大东北部发现了许多当地的葡萄品种，这些葡萄大多是自生的，虽然适应加拿大的气候和土壤，但产量和口感不佳。

从9世纪初欧洲移民开始尝试在加拿大栽培葡萄树，据说加拿大最早的冰酒生产者是德国移民WalterHainle,年他在BC省酿造了冰酒。

然而加拿大极端的大陆性气候，使得这些葡萄不能顺利生长。欧洲移民开始在安大略省南部气温较高的地方，如“EssexCounty”，积极引进欧洲品种，大面积种植葡萄。葡萄多以食用为主，少量用于制酒。当时流行的葡萄品种为“Concords”。

96至年，加拿大实行禁酒令，所有酒厂必须持有经营执照，葡萄酒庄从此纳入法制管理体系中去，那时加拿大的葡萄酒业发展一直比较缓慢。这对该国的葡萄酒贸易产生了巨大影响。一些小产区因失去了重要的出口市场而进入低谷，安大略省因有政府特许葡萄酒业日渐勃兴。直到年，葡萄酒才恢复生产。

从60年代开始，欧洲品种的葡萄深深扎根于加拿大的土地上，葡萄园从过去的Essex地区迁移到更适合欧洲品种生长的大瀑布地区。早期的酿酒师们转向栽培当地品种Riparia和Labrusca，这也奠定了加拿大早期葡萄酒业的基础。加拿大用Labrusca酿制甜型葡萄酒的传统一直延续至上世纪70年代。

从20世纪70年代开始，为了让引进的欧洲葡萄品种更加适应加拿大的土壤和气候，农场主们采用嫁接的技术，用加拿大的土著品种作为葡萄根部，顶部嫁接欧洲的葡萄品种。嫁接也作为主要的种植方法一直延续至今。

到六、七十年代随着移民政策的放宽，德国、意大利移民的到来对加拿大的葡萄酒产业的蓬勃发展做出了不可磨灭的贡献。首先，德国、意大利移民们引进了大量的欧洲葡萄品种，同时，带来了欧洲先进的酿酒技术；另外，他们还将制果汁和食用的葡萄品种改造成制酒的品种。

年加拿大第一批冰葡萄酒试制成功，安大略省滨湖尼亚加拉的云岭酒厂是加拿大冰酒业的先锋，年在其奥地利共同所有人KarlKaiser的指导下，生产了他们的第一支冰酒。云岭也被认为是加拿大冰酒第一品牌。

当时在加拿大的酒庄中，较知名的葡萄酒庄主人很多都是德国、意大利后裔。

华人巨大的推动力量

到90年代中期，移民政策对中国开放。到如今的二十年中，华人移民们表现出极强的生存能力，并且发现了葡萄酒产业的新天地。

随着加拿大的中国移民数量不断上涨，华人敢于尝试的精神使得在祖国改革开放的几十年中积累了雄厚经济实力，中国市场对葡萄酒的需求急剧提高，加拿大葡萄酒产业成为目前华人投资者的追逐热点。从年，大陆移民对加拿大葡萄酒厂的第一次收购，到如今的年，在大瀑布地区90家左右的葡萄酒庄中已经有7家华人酒庄。其中包括前几年华人收购了加拿大最大的酒品公司之一，其旗下有十几个酒庄。

华人的投资使许多面临破产的酒庄起死回生。同时，华人酒庄对增加就业、贡献税收以及葡萄酒的出口有着巨大的推动力，并且满足了亚洲市场对加拿大葡萄酒的需求。另外，中加贸易的增加、中加旅游业的发展以及加拿大政府对葡萄酒销售市场的放开，也极大地促进了加拿大葡萄酒产业的发展。加拿大的葡萄酒产业已逐渐进入一个以华人为主要推动力的“黄金时代”。

自由贸易协定的促进作用

年是加拿大葡萄酒业最重要的一年，加拿大在那一年与美国签署了自由贸易协定。这不仅增强了该国酒农的竞争意识，而且对促进形成加拿大VQA葡萄酒品质联盟也起到了推动作用。

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国际知名度的突破

冰酒诞生于德国，是一种甜型葡萄酒，是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，葡萄酒中之极品，利用气温在零下时在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬4度左右）生产冰酒，加拿大也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。

真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约8公斤葡萄，才能酿造出瓶ml之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出瓶ml之葡萄酒），因此冰酒才如此弥足珍贵。

在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全都挤在位于安大略湖与伊利湖之间的尼亚加拉半岛上，这里大自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，尼亚加拉瀑布所在的尼亚加拉断崖横贯半岛的南边，自安大略湖往南吹来的温和湖风遇到三百公尺高的断崖之后往北吹回湖边，一来一往间，在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这个独特，而又非常适合冰酒酿造的地区。因此尼亚加拉半岛是冰酒的最佳产地，也得以成为全世界最大的冰酒产地。

现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。

加拿大冰酒在国际上取得突破是在99年，云岭的年Vidal冰酒赢得Vinexpo的GrandPrixdHonneur大奖。

2世纪初，加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在年时，比利时布鲁塞尔的国际学院MondeSelection将金奖颁发给加拿大北部JamieMacfarlane的酒厂酿造的年份Vidal白冰酒。该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉，这也是JamieMacfarlane酒厂酿造的第一支冰酒。

2世纪初，加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。从那时起，安大略冰酒就成就了酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。

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加拿大葡萄酒大奖

WineAlign加拿大葡萄酒大奖（NationalWineAwardsofCanada，简称NWAC）是本国最大的葡萄酒大赛，于每年6月中下旬举行。每年都会汇集加拿大最顶尖的葡萄酒专栏作家、买家和侍酒师，对00%采用加拿大种植的葡萄所酿制的酒品进行评估。

每年，在加拿大的某个地方，联合创始人安东尼?吉斯蒙迪(AnthonyGismondi)和戴维?拉尔森(DavidLawrason)都会召集加拿大顶级葡萄酒作家、贸易买家和侍酒师，评估目前00%加拿大种植和酿造的葡萄酒和苹果酒的产量。今年是这些葡萄酒大奖成立20周年。

0年加拿大国家葡萄酒奖延期

由于COVID-9大流行，加拿大20周年纪念版国家葡萄酒奖的评审被无限期推迟。会议将于6月24日至28日在不列颠哥伦比亚省彭提克顿举行。尽管如此，由于有如此多的活动环节，从处理参赛作品、运送葡萄酒到确认酒店房间和航班，评审委员会还是做出了艰难的决定，暂时不进行了。其目的是在4月底再次召开会议，考虑0年底的新日期，或者跳过一年，到年强势回归。

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加拿大知名酒庄

尼亚加拉半岛有很多知名酒庄如Inniskillin（云岭庄园）、Lakeview（湖景庄园）、Strewn（诗樽庄园）、Calamus（克莱姆斯庄园）、Harbour（哈伯庄园）等，安大略省冰酒总产量占全加拿大的70%。这些庄园有些还向中国出口，比如Inniskillin(云岭庄园）、Strewn（诗樽庄园）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略还有每年一度的冰酒节（IcewineFestival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。

而另一重要产区，位于英属哥伦比亚省的欧肯那根河谷（OkanaganValley）风光秀美，当地气候和风土特别适合葡萄的生长，该地区靠近欧肯那根沙漠，葡萄生长期昼夜温差较大，凝聚了大量的糖分，成熟后气候寒冷，有利于葡萄自然浓缩冻结，而且不易霉烂，欧肯那根知名酒庄有SummerhillPyramidWinery（金字塔庄园）、kalala（卡拉拉庄园）、Sonoran（索诺兰庄园）等，欧肯那根酿造出加拿大乃至世界上顶级的冰酒。

以下的酒庄排名不分先后。

皮利泰里酒庄（PillitteriEstate）

加拿大安大略省的皮利泰里酒庄（PillitteriEstate）是全球规模最大的冰酒生产商，旗下拥有超过3款不同风格的冰酒。值得一提的是，世界上首款梅洛（Merlot）冰酒、首款西拉冰酒及首款桑娇维塞（Sangiovese）冰酒均出自该酒庄之手。

云岭酒庄(InniskillinWinery)

云岭酒庄拥有安大略省尼亚加拉产区和卑诗省欧肯那根谷地产区两处的葡萄园，是加拿大最早开始规模化冰酒生产，并成功将冰酒在全球市场进行商业化经营的酒庄。在99年的波尔多红酒博览会上，云岭酒庄凭借维代尔冰酒一举夺魁。此后，云岭冰酒在国际大赛中屡屡斩获殊荣。

派利特瑞酒庄(PillitteriEstatesWinery)

派利特瑞酒庄位于尼亚加拉产区的安大略湖畔，是全球冰酒产销量最大的酒庄。派利特瑞酒庄自创立以来一直专注于高品质冰酒的酿造，并着力研发全世界最稀缺的冰酒品种。

时至今日，派利特瑞的冰酒产量已占到加拿大冰酒总量的25%，能酿造3种不同葡萄品种及口感风格的冰酒，远超世界上其他酒庄。在全球范围内的葡萄酒赛事中，派利特瑞荣获得了多个大奖，为加拿大冰酒的至高品质向世人做了最佳诠释。冰酒品牌CANACABIN所售卖的冰酒就这个酒庄出产，感兴趣可以试试。

夏丘金字塔酒庄(SummerHillPyramidWinery)

夏丘金字塔酒庄地处卑诗省欧肯那根湖畔，酒庄内建造了一座类似金塔形状的建筑用于储藏陈酿的葡萄酒，夏丘金字塔酒庄也因此而得名。传说，这座金字塔具有一种神秘的力量，它可以摄取到天地间精华并注入到酒中，使得酒体的风味更佳。

虽不能与派利特瑞相比，但纵观其酒庄出产的系列冰酒还是非常不错的。

希勒布兰德酒庄(HillebrandWinery)

希勒布兰德酒庄位于尼亚加拉断崖和安大略湖之间，是安大略冰酒生产的开拓者。在年的国际葡萄酒及烈酒大赛中，希勒布兰德冰酒荣膺全球红酒最高奖项，成为加拿大葡萄酒行业首家获此殊荣的酒庄。希勒布兰德酒庄同时也是VQA体系最早的创始成员，为推动加拿大葡萄酒产业的发展建立了卓著功勋。

海恩勒酒庄(HainleVineyard)

海恩勒酒庄地处卑诗省欧肯纳根葡萄酒产区最核心的区域。海恩勒酒庄首次对外小批量出售的78瓶雷司雷冰酒，如今在伦敦红酒拍卖会上，每瓶售价已高达50万英磅。20年的全球酒庄评比大赛中，海恩勒酒庄在,个酒庄中评级位列top%。

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冰酒辨别及品鉴小知识

认准VQA标准：

加拿大冰酒的酒标上标注有“Icewine”、“IceWine”或“Ice-Wine”字样，其中“Icewine”是最为普遍的标注方式，该商标由加拿大酒商质量联盟（VintnersQualityAlliance，简称VQA）全权持有，只有获得VQA认可的冰酒生产商才能使用，被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系。选购冰酒时，应当认准VQA标识，并确保VQA标志标识在瓶身显眼处。

冰酒品种：加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。其中，典型的白冰酒主要由维代尔（Vidal）和雷司令（Riesling）两种葡萄酿制而成，而红冰酒分为品丽珠（CabernetFranc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。其中，红冰酒的产量较白冰酒更为稀少，因此价格更贵。

防伪标识：假冰酒市场在不断壮大，为了保证产品质量，一些厂商重金开发了自身的防伪认证系统，以保证消费者的合法权益。例如加拿大冰酒联合集团为其流向市场的每一瓶冰酒量身定做了防伪查询编码，以便消费者查询、认证。

晚间是饮用冰酒的最佳时间。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、奶酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~0℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻5分钟。品酒前不吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟醒酒，长时密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

饮用分三个步骤：

看：首先看冰酒的纯度和颜色。白冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。

闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净，但同时又要有复杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

尝：入口要活动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正是它的品味内容。

喜欢葡萄酒的朋友，欢迎来加拿大体验酒庄参观和品酒活动，或者来学习种植酿造知识吧？