在卤味小吃界，绝味食品、周黑鸭、煌上煌，并称为“卤味三巨头”。

煌上煌的创始人是一名下岗妇女，她究竟有什么能耐，创立了这家江西第一、全国第三的卤味品牌？

一，下岗职工

年，煌上煌创始人徐桂芬出生于江西南昌的一个工人家庭。

那时候，国贫民苦，孩子又多，徐父虽然是市蔬菜公司的职工，但靠他微薄的工资不足以养活全家老小。

为了多赚点钱，他冒险摆摊卖菜，结果被关进了牛棚。

父亲被困，家庭陷入窘境，这时候年仅15岁的长女徐桂芬被迫辍学，承担起家庭重担。

家里没有土地可以种，一个身单力薄的小女孩能干什么挣钱呢？

她决定铤而走险，在火车站卖大碗茶，艰难度日。没多久，她的“投机倒把”行为也被人举报了。

年，18岁的徐桂芬被下放到奉新县的偏僻农村，接受劳动改造，直到年才返回南昌。

在这五年中，农村艰苦的生活磨练了徐桂芬的意志，坚定了她挑战人生的勇气。

回到南昌后，徐桂芬与很多返城知青一样，找不到稳定的工作，她只能帮人家带带小孩，当当临时工、搬运工。

年，返城3年后，徐桂芬终于有了一份固定工作，还是替补父亲的岗位，到南昌某菜市场担任营业员。

得到这份期盼已久的工作后，徐桂芬十分珍惜，拼命工作，并取得优异的成绩，获得上级的表扬，年被提拔为门市部经理。

可到了年，伴随全国下岗潮的出现，由于食品公司经营不景气，徐桂芬也下岗了，这令她十分沮丧。

不过，这次失业并没有让她焦虑很久，因为时代不同了，下海创业已成潮流，机会广阔。

“下岗并不可怕。我想别人能做到的我也能做到。”

徐桂芬开始做各种食品小生意，什么赚钱就做什么。

最早的时候，她做的是加工肉皮的生意。每天凌晨三四点，她从市场上收购回猪皮，运回家用开水煮，再刮去油层，放在冷水里浸泡后晾干。

每天起早贪黑地忙碌，异常辛苦，尤其是冬天，冰水刺骨，她的十根手指头肿得像胡萝卜。

后来，徐桂芬又加工过香肠，绞馅子肉、卖拆骨肉，渐渐对食品市场了如指掌。

二，鸭脖第一股

年，徐桂芬发现南昌的卤菜生意主要被温州人和潮州人垄断，温州卤菜品种丰富，味道不够；潮州卤菜偏爱卤鹅，品种单一。

她就想，如果能集两家之所长，做出适合南昌人口味的卤菜，肯定大受欢迎。

敢想敢干的徐桂芬拿出积攒的1.2万元，在绳金塔附近创办煌上煌烤禽社，店面20平，员工两三人。

刚开始，烤禽社的生意的确很红火，因为她做的卤菜符合南昌人嗜辣的口味。

可过了没多久，南昌突然冒出来很多家卤菜店，清一色的南昌人口味，这让徐桂芬措手不及。

这时，她意识到，要想在激烈的竞争中长胜，必须推出独家的拳头产品。

随后，徐桂芬远赴浙江、广东等地，登门求教技术精湛的卤菜大师，回到南昌后，经过数百次实验，研制出具有独特风味的“皇禽酱鸭”。

煌上煌酱鸭此后便成为徐桂芬的招牌，很多人慕名而来购买酱鸭，一到节假日顾客排队到了马路中间。

年，徐桂芬陆续在南昌开设了几家煌上煌烤禽分社，接着走出江西，开到浙江、广东等地。

不过短短3年时间，煌上煌的连锁店就开了多家，营收超过了万元。

年，徐桂芬开发出酱鸭馅月饼，年创立煌上煌·贝帝斯饼业公司，全面进军西点行业。今年3月，又创立“煌家徐妈”卤汁拌粉。

年9月，煌上煌作为“鸭脖第一股”登陆深圳中小板，市值当时就突破25亿元。

年9月，随着股价大涨，煌上煌的市值冲击至亿元，徐桂芬一家人的身家超过亿元。

巾帼不让须眉，徐桂芬从一名寂寂无名的下岗妇女，用19年的艰辛开拓，成为“中国酱卤女王”，也是改革开放后中国民营企业的第一批拓荒者。

同时，她带领煌上煌创新突破，开创了中国现代酱卤产业发展崛起进程中的一次次先河。

徐桂芬作为中国酱卤领域的领军人物，当之无愧。

三，全新挑战

在当今的“卤味三巨头”中，煌上煌成立的时间最早，上市的时间也最早，可却起了大早赶了晚集，多年保持行业“老三”的位置。

在你我身边，几乎每个商场都有绝味鸭脖，绝味的门店在全国超过1.3万家。而煌上煌的门店仅接近家。

煌上煌为啥被绝味食品远远地甩出一条街？

年4月，绝味食品市值亿元，门店分别在全国各省；煌上煌市值60亿元，门店主要集中在江西、浙江、广东地区。

我也想品尝一下煌上煌酱鸭，奈何身边看不到其销售店，很多人更没有听说过煌上煌，只知道绝味鸭脖和周黑鸭。

当绝味食品在全国攻城略地之时，煌上煌却在止步不前。

亡羊补牢，为时不晚。煌上煌在半年报中提到，“公司计划-年保持每年平均开店家左右”，即到年门店达到1万家。

但今非昔比，如今的酱卤市场群雄并起，新兴品牌“剑拔弩张”，煌上煌面临前所未有的挑战。

紫燕百味鸡也正准备上市，其终端门店超过家，年实现营收26.13亿元，净利润3.88亿元。在营收和净利上，它已超过了周黑鸭和煌上煌，被业界认为是卤味市场“老二”的有力竞争者。

新兴卤味品牌如盛香亭、菊花开卤味、王小卤、热卤食光等均受资本青睐，在今天群雄逐鹿的卤味市场，煌上煌能不能保住“老三”的位置，也有了更多的不确定性。

所以，对于72岁的徐桂芬来说，挑战才刚刚开始。

绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭、菜市场的川渝卤菜小店，你经常去哪一家？