在年第十五届中国·孟连娜允神鱼节来临之际，小编为你提前曝光“土司宴”的菜单，带你详细了解“土司宴”的每一道菜肴，并温馨奉上制作方法，让你在今年的神鱼节玩得开心，吃得放心！

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订餐电话

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订餐价格：元/桌

用餐时间：年4月12日18:00

用餐地点：南垒河贺垒

（孟连县总佛寺至风雨桥西段）

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　　“土司宴”的菜肴讲究荤素搭配，有时荤菜略多几道，所用的菜肴大多是傣味菜中的“精品”，如荤菜类有傣家节庆时才上的酸笋鸡汤、苦肠汤、香茅草蒸鱼、酸鱼、酸肉、香脆爆牛皮、鱼撒；素菜类有瓜尖汤、酸扒菜、苦笋蘸酱、鸡爪菜等，盛宴上还少不了最具傣家特色的染饭（也叫三色糯米饭）。

——酸笋鸡汤

　　主料：鸡、酸笋。

　　配料：精盐、味精、辣椒、花椒、香茅草、草果、大芫荽等。

　　做法：傣味酸笋鸡汤有清汤和酸辣两种做法。酸笋清汤鸡不放辣椒，只用大蒜和花椒嫩叶。做时先将鸡肉加盐放姜煮熟后，再将用盐水揉洗过的酸笋放入一起煮，待酸笋煮熟后出锅放入味精就可以了。这道酸笋清汤鸡适合老人、小孩及不擅吃辣食的人食用。而酸辣酸笋鸡则麻、酸、辣味俱全，烹饪时，要先将所有配料舂成泥或切碎用油炒香后，再放入鸡肉一起炒，待鸡肉炒熟后，放汤加酸笋煮熟加味精就可以出锅食用了。这道菜酸辣可口，是傣家人常做的一道大众菜，也是傣家人用来招待亲朋好友和客人的美味佳肴。

——苦肠汤

　　主料：黄牛粉肠、牛肉、苦胆汁。

　　配料：辣椒、大蒜、姜巴、花椒嫩叶、大芫荽、苦子果、精盐、味精、焙黄后磨成米粉的糯米粉、苤菜根、香茅草等。

　　做法：将绿色配料洗净切细备用；将精牛肉（黄牛肉连肉带筋更好）和苦肠等洗净后剁碎，把牛苦胆汁煮熟备用。煮制时，先用少许沸香油将舂成泥的精盐大蒜、姜巴、苤菜根、辣椒、少许干花椒炒香后再放入剁碎的牛精肉和苦肠一起爆炒至七成熟，后倒入适量冷水，放苦子果，用中大火煮3—5分钟后，快出锅时，放上切细的绿色配料和糯米粉（不宜放多，适当便可），主要是让汤水有浓稠状，再煮1—3分钟左右，便可出锅食用，做这道汤时，有的人家还放一些焙熟的花生或芝麻面，以增加汤的鲜香。苦肠汤鲜辣香醇，开胃生津，清热爽口，是傣家菜汤中的精品。

——瓜尖汤

　　主料：南瓜、瓜尖。

　　配料：盐、味精、辣椒（干、青都可以）、大蒜。

　　做法：将盐、大蒜、辣椒舂成泥放入锅内加水煮沸，先将南瓜煮熟，再放入瓜尖旺火同煮，待煮沸2分钟后，加味精，稍煮片刻就可以食用了。这道素菜汤，汤色清纯，食后满口留香。

——鱼撒

　　主料：选用0.5千克左右的罗非鱼。

　　配料：精盐、味精、大蒜、生姜、干辣椒、青辣椒、大芫荽、香菜、香蓼、香茅草、发共南叶（傣语）、野葡萄叶等。

　　做法：傣味鱼撒，将鱼去掉内脏烤熟后剔除鱼骨和鱼刺，再与烤熟的大蒜，生姜、青辣椒、大芫荽等配料舂成泥状就可以了(舂时一次放入适量的精盐和味精）。孟连的傣族喜欢用发共南叶包裹着鱼撒食用，发共南叶的清香和鱼撒的香辣形成一种独特的味道，深受大家喜爱。

——酸鱼

　　主料：选用5千克左右草鱼或鲤鱼。

　　配料：精盐、大蒜、干辣椒。

　　做法：宰鱼后将内脏清除干净，去鱼头，将鱼肉切成条，多次用清水漂洗，用精盐加盐酸果（学名：盐肤子）浸泡2—3小时，再次用清水漂洗。将舂好的大蒜、干辣椒、精盐舂成的酱泥及适量米饭同鱼条拌均匀，用陶罐腌制一个月就可以取出加适当调料蒸、炒、生食。

——手撕干巴

　　主料：牛肉。

　　配料：精盐、辣椒面、味精、姜、大蒜、花椒等。

　　做法：当地的傣家人选用无筋、顺刀之精鲜肉，经过1~2天腌制后在炭火上用文火烤熟、最后用木锤打散打松，手撕摆盘即可。这种干巴属于傣族独有的民间工艺，条块一般比较大，吃起来酥、松、香、脆，美味可口。

——香茅草蒸鱼

　　主料：0.5千克左右的罗非鱼。

　　配料：精盐、味精、生姜、大蒜、大葱、青蒜苗、小米辣、木姜子、香茅草、大芫荽等。

　　做法：将精盐涂抹在鱼身上腌制数分钟，再将切碎的蒜苗、大葱、大芫荽和混合舂成泥的精盐、味精、生姜、大蒜、小米辣、木姜子、香茅草拌均匀后塞入鱼腹内，用芭蕉叶包好上锅蒸熟。香茅草蒸鱼鱼肉鲜嫩，塞入鱼腹内的配料更是味美诱人。

——酸肉

　　主料：猪精肉、猪皮。

　　配料：精盐、熟米饭。

　　做法：将猪精肉剁成肉沫，猪皮煮熟后切成薄片，熟米饭要放凉以后才用。腌制时用竹筐腌制，用芭蕉叶或冬青叶铺垫，再把用精盐、冷米饭揉拌均匀的猪肉、猪皮装入竹筐内，装时用叶子一层一层隔开，铺平后洒上碳酸水后密封严实，腌制5—6天待酸香味散发出来就可以取出食用了。这道菜可以原味食用、炒熟食用或是烤熟食用，原味食用时配上青椒生蒜，炒熟食用放上姜丝即可。傣味腌酸猪精肉，味道酸香可口，开胃生津，是傣家的一道风味菜。

——香脆爆牛皮

　　傣家制作香脆爆牛皮的工艺很讲究，也很卫生。

　　主料：黄牛皮。

　　做法：用整张的牛皮浸泡一周左右去除污垢毛皮层后，切成大块煮熟，取出晒干，在晒的过程中，边晒边用锋利的刀或推刨削去外层皮（可食用）柔软部分，露出内皮晶亮部分后将其切成丁条状晒干水份后就可以用油煎炸了。煎炸香脆爆皮要讲究火候，火不能太猛，油不能太烫。香脆爆牛皮可单独作一道菜，蘸蕃茄酱，也可做配料与杂菜同煮。

——酸扒菜

　　酸扒菜是傣家素菜中的“精品”，这道风味别具的素菜，是傣家老人和妇女最喜食的菜肴。可制作酸扒菜的蔬菜有很多，有青菜苗、青菜苔、空心菜、包心菜、白菜苗。配料有精盐、味精、大蒜、辣椒、香葱、小芫荽、酸笋、酸角、蕃茄、多依果、红糖。傣味酸扒菜制作简单，先将拣洗干净的菜用冷水煮扒熟后，放盐、酸笋或酸角（酸料少许）、红糖（糖少许，可用白糖或甘蔗代替），煮至酸甜味渗入菜内，取出拌上混合舂成泥的大蒜和焙过的干辣椒、切细的香葱、小芫荽、味精等配料便可食用了。

——苦笋蘸酱

　　苦笋蘸酱主料为刚从山中挖出的小苦笋，再配以本地傣族特色小黄瓜条，蘸水的主要原料是傣族豆豉，配料有大蒜、青辣椒、番茄、香菜、大芫荽、味精、盐、花生、芝麻。这道苦笋蘸酱风味独特，是傣家男女老幼十分喜爱的菜肴之一。

——鸡爪菜

　　采摘野生的鸡爪菜嫩尖部分洗干净后，晾去水份，稍晒干些后，与野芭蕉芯一起腌酸后就可取出凉拌食用，配料有大蒜、干辣椒（需烧过）、盐、味精。腌酸的鸡爪菜，可单独凉拌吃，还可用来煮鸡、鱼、猪排骨等，酸鸡爪菜与酸笋一起煮，其味鲜美香甜，是生津健胃的好汤。

——三色糯米饭

　　采集一种孟连当地人称之为染饭花和染饭草的植物花蕾和叶子，洗干净熬煮，用其汤水浸泡糯米，蒸出的米饭成黄色或紫色、桃红色等，傣家染色饭因用的是天然植物的花蕾和叶子，其味芳香诱人，食用起来柔软清香，在制作过程中，可加些白糖、花生、芝麻等。

——糯米粑粑

　　以4∶1的比例，将糯米和粳米磨成面后，与过滤干净的红糖水揉合成泥，揉合时根据个人喜好，添加芝麻、花生或蜂蜜进行调味，用洗净晾干的芭蕉叶或冬青叶包好，蒸熟就行了。

——蒸包谷（玉米）

　　孟连本地傣族香糯玉米剥去外衣（留一层）洗净，蒸锅里加水，放上蒸架，将玉米放在蒸架上蒸熟即可。

——木瓜

　　这种水果性温味甜、平肝和胃，是夏秋季节防暑降温的理想水果之一，深得孟连土司喜爱，另外，木瓜还有通便利尿、润肤养颜的功效。

华城金源大酒店

地点：孟连县海关路

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如意酒店

地点：孟连县白象街18号

—77

尚书雅苑

地点：孟连县莲花路县人社局旁

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德宝花园酒店

地点：孟连县城东路南侧(海关路64号)

—（新楼）

—（老楼）

鑫海宾馆

地点：孟连县海关路6号（海关大院）

—88

早点篇

傣族村傣味早点

地点：娜允镇娜允村傣族村内

宰帅手工米干

地点：娜允镇娜允村中城佛寺旁

饭店篇

傣韵餐厅

地点：娜允镇景吭村上允角傣族特色村寨

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傣族老二农家乐

地点：孟连县一小斜对面二级路旁

（田缘分店）

东来顺饭庄

边

允角傣连餐厅

角组63号

和府简餐

城

11栋2单元号

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佤源山庄

寨小桥边

娜允古韵

允4组45号

景东羊肉火锅店

旁

政府大广告牌对面

1774123

喃根罕傣味饭店

允6组40号

景东云庄家宴

地点：孟连县城东路钱柜KTV内

（原英皇酒店）

勐马芒朗哨哆哩傣味园

地点：勐马镇勐马村芒朗傣族特色村寨

勐马芒朗傣味宫廷料理

地点：勐马镇勐马村芒朗傣族特色村寨

小吃篇

丽萍休闲屋

地点：孟连县环城南路新大桥旁

馨馨美食屋

地点：娜允镇娜允村娜允四组滨河西路旁

阿良泰味小吃店

地点：娜允镇古城街孟连县幼儿园对面

喃罕放小吃店

地点：孟连县娜允镇娜允6组

傣味宫廷凉粉

允5组67号

留年

73号

酒吧篇

泰色酒吧

地点：孟连宣抚司署旁

创影私人影咖

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卡梅伦主题酒吧

地点：金塔旺角

燃烧酒吧

地点：娜允镇娜允村芒洪小组路口

（原孟连县粮食局住宿区旁）

菩提倩

旁

蔷薇

出租房

遇见旧时光酒吧

允6组62号

阿拉丁酒吧

店一楼

夜听

公园

等你酒吧

娜允红珍

地点：孟连帕当路21号娜允红珍销售总部

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雅咪红

地点：孟连行健普洱茶开发有限公司行健茶孟连直销店

达雅咖啡

地点：勐马镇帕亮村回龙扩达雅庄园

体验店：孟连宣抚司署旁

芒掌咖啡

地点：娜允镇芒掌村咖啡场

体验店：孟连县白象街

550610

绿宝石斛

地点：孟连田野石斛种植基地（勐马）

地点：孟连鑫诚石斛种植基地（帕当）

手工织锦、象脚鼓、竹编

地点：孟连民族民间工艺传承协会

金娜允工作室（民族手工艺品）

67号

（孟连宣抚司署正门对面）

中石化城西加油站

营业时间：24小时营业

地点：孟连县城西环城路出口

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中石化城东加油站

营业时间：8:00—22:00

地点：孟连县国税局旁

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中石化允角加油站

营业时间：24小时营业

地点：孟连县城东路五四粮店对面

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中石油孟连东海加油站

营业时间：24小时营业

地点：孟连县城东路部队旁

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以上材料由县委宣传部、县文体广电旅游局提供

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监制：李将华

编审：张新立

编辑：李　康

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